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喬家柵粽子

喬家柵粽子


原料配方(20只):純瘦豬肉500克肥膘150克上白糯米1公斤

制作方法:
1.制餡:腿肉洗凈,切成20條長方塊;肥膘同樣切成20塊,用白糖、紅醬油、紹酒、蔥、姜汁、精鹽、味精與肉拌和。干粽葉置沸水中煮成青色,撈起洗凈浸入清水中。

2.制米:糯米淘凈、瀝干,倒入盆中加白糖、紅醬油、精鹽拌勻,靜放一會,再把米翻拌一下,使其吸定調(diào)味品:

3.包裹:取大粽葉2~3張,一正一反地拼迭起來,兜成斗狀,先裝入少許糯米,當(dāng)中放入瘦肉、肥膘各一塊,上面再覆以糯米,折成枕頭形,用繩或絲草扎緊。

4.煮制:水需淹沒粽子,煮4小時左右,再離水燜3~4小時。用紫銅鍋煮,粽子外表呈青綠色,味也更好。

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