上海春卷[圖]
制作方法：
1.制面團(tuán)：將面粉倒入面盆內(nèi)，加點(diǎn)精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點(diǎn)，抓起時(shí)呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內(nèi)煸炒至七成熟時(shí)，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調(diào)成薄糊，再一起炒，將熟時(shí)投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團(tuán)，在鍋中心抹轉(zhuǎn)后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水?dāng)嚦擅婧髡称び谩?/P>
5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時(shí)半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤(pán)食用。－
上海油雞亦稱白雞、白斬雞。油雞雞皮黃亮，肉白凈，以吃口鮮嫩著稱，為常年生產(chǎn)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。原料配方：肥壯嫩雞30只，蔥750克，姜250克，黃酒1公斤，鹽500克制作方法：1.選用當(dāng)年生的母雞，黃色肥壯，每只重1.5～2公斤。
色拉米腸是一種高級(jí)灌腸，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而干燥，口味鮮美，香味濃郁，攜帶方便，西歐各國(guó)流行甚廣。色拉米腸分為生和熟的兩種。上海肉類食品廠生產(chǎn)熟色拉米腸。
原料：新鮮河魚(yú)尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。
原料：豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 做法：1、將豆腐切成長(zhǎng)約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開(kāi)水焯一下；2、取一只鍋?zhàn)�，鍋�?nèi)放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧?xí)r，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透...
原料：雞蛋20只，茶葉5克，八角克，花椒2克，紹酒5克，醬油100克。 做法：1.將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好；2.雞蛋放入沙鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒、醬油及適量開(kāi)水，用...
原料：黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。 做法：1、將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心；將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)有�，包入餡心，捏攏收口，成生坯；2、將...
原料配方： 糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克 飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。 制作方法： 1.制粉團(tuán)：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反復(fù)揉搓直...
本菜特點(diǎn)是色澤鮮艷，香甜爽口，做法簡(jiǎn)單。水果的種類數(shù)量可隨個(gè)人口味隨意增減。做成后立即食用，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 [原料]香蕉2根、桔子2個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)（不宜太大）、獼猴桃2個(gè)、紅櫻桃20粒左右。