保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，...

面粉以熱獾油和豬油和面，配適量花椒面、小茴香等輔料，制成餅坯，烙烤即成。香酥味美，油而不膩。－...

油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，采用獨(dú)特的工藝，精細(xì)加工而成。制作油炸鹵制花干的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經(jīng)去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序后，用鹵水點(diǎn)漿，然后壓成15厘米、再切成寬5厘米、長10厘米...

油炸茄團(tuán)是汾陽的又一種風(fēng)味食品，香而脆。原料：鮮嫩茄子（長而不粗不細(xì)無籽者），麻油，羊肉胡蘿卜或豬肉白菜餡，白面糊。做法：1.將白面少許，加水釋為面糊狀，要能掛在茄子上糊口；2.茄子去皮，截掉兩頭，切成一指厚的圓團(tuán)，側(cè)面中間...

原料配方：大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒制作方法：1.將5000克水燒開，加入精鹽250克(比例為5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內(nèi)。

片烤方肉歷史悠久，早在戰(zhàn)國時(shí)期《韓非子》一書中就有記載。制法：（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時(shí)取下。

興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。興縣冒湯興起的時(shí)期，史料里面沒有記載。據(jù)說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。

以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養(yǎng)豐富，為冬令小吃。－...