分粗細(xì)兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開(kāi)后，用石膏或酸水慢點(diǎn)，同時(shí)投進(jìn)一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細(xì)菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱(chēng)“連渣鬧”。

陜西省地方風(fēng)味小吃，因外形如縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。相傳首創(chuàng)于唐代段文昌丞相家中的一個(gè)老女仆，后傳人市肆，原名為“油塌”。

一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周?chē)�，溫度降至三度以下即可�?三、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻。

猴頭即猴頭菌，又名刺猬菌、對(duì)臉蘑，因形似猴頭而得名。猴頭與海參、燕窩、熊掌齊名，并稱(chēng)中國(guó)四大名菜。

黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點(diǎn)是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多，無(wú)核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。

貴妃餅形如圓月，色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。原是驪宮御廚專(zhuān)為唐玄宗的愛(ài)妃楊玉環(huán)制作的，很受楊貴妃的喜愛(ài)，后傳天民間，人們稱(chēng)其為“貴妃餅”。

水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時(shí)配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。

大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細(xì)的獨(dú)特風(fēng)味。已有百余年制作歷史。