特點(diǎn)：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱(chēng)，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。類(lèi)別：風(fēng)味名小吃制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

以面粉為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內(nèi)，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風(fēng)味更佳。

在西安的特色小吃中,最稱(chēng)的上一絕的莫屬餃子宴的得名,它主要是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席,故稱(chēng)之為西安餃子宴.尤為中外旅客所稱(chēng)道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一...

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。

分粗細(xì)兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開(kāi)后，用石膏或酸水慢點(diǎn)，同時(shí)投進(jìn)一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細(xì)菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱(chēng)“連渣鬧”。

陜西省地方風(fēng)味小吃，因外形如縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。相傳首創(chuàng)于唐代段文昌丞相家中的一個(gè)老女仆，后傳人市肆，原名為“油塌”。

一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周?chē)�，溫度降至三度以下即可�?三、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻。

猴頭即猴頭菌，又名刺猬菌、對(duì)臉蘑，因形似猴頭而得名。猴頭與海參、燕窩、熊掌齊名，并稱(chēng)中國(guó)四大名菜。