油發(fā)筍絲
油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質(zhì)醬菜。產(chǎn)品條絲均勻，棕紅透亮，醬味芳香，油而不膩，甜咸適宜，具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)，直接食用，不必加工，佐餐就食，誘人入口。原料配方：青筍，植物油、味精、大料、甜面醬
制作方法：
1.挑選八成熟的新鮮青筍，削皮后立即下缸腌制，以保持青筍的鮮嫩酥脆。
2.用于醬制青筍的面醬，要求顏色深棕紅秀亮，質(zhì)稠甜度大，糖度在25度以上，鹽度控制在8度左右，以保證青筍色澤鮮亮，醬香味足，咸淡適口。
3.切絲操作精細(xì)，條絲粗細(xì)均勻，發(fā)油時(shí)每批不超過(guò)20公斤，以保持均勻，保證油發(fā)筍絲香甜脆嫩的特有風(fēng)味。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：由于醬制是用高質(zhì)量天然曬醬，因而油發(fā)筍絲蛋量指標(biāo)超過(guò)部頒標(biāo)準(zhǔn)。
水分63.12%食鹽11.87%總酸0.74%還原糖15.5%氨基酸態(tài)氮0.28%
面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。
原料配方：富強(qiáng)粉25公斤生牛肉或羊肉10公斤牛骨或羊骨5公斤粉絲1.5公斤味精150克花生油1.5公斤料酒750克鹽1公斤花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮姜、大蔥適量。制作方法：1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把污泥刷掉。
在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。
粽子起源很早，有2000多年的歷史，相傳與紀(jì)念屈原有關(guān)。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的。特點(diǎn)：涼粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點(diǎn)。
遐爾聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據(jù)傳當(dāng)年慈喜太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈喜看完秦腔后感到腹餓，即命御廚趕做她從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的夜宵。
陜北家制：“缸腌臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳于陜西榆林地區(qū)和延安地區(qū)，用民間傳統(tǒng)的鹽理法和油封法腌制而成。制作方法：1.選用健康的，在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。
石榴是西漢著名外交家張騫從西域帶到中原的，栽培歷史悠久，種植面積廣泛，其中以臨潼石榴最為有名，一般分酸甜兩種。臨潼石榴果大質(zhì)優(yōu)，籽粒飽滿，粒粒果籽象珍珠般晶瑩透亮，果汁甜美，且含有較豐富的維生素C及糖份等。
是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。 制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚(yáng)起能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。