所謂油茶，即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗�，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪……。

豬耳朵切絲，加入五色蔬菜、蛋絲、烹調(diào)料汁。酸、辛二味出頭，滑潤利口，軟而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。

說到冷食，不覺想到生活大城市的人們，他們的福份真不小。夏天，街上有數(shù)不清的冷飲店，雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而，在陜西省興平縣，至今高原上農(nóng)民，尚有不少人家未用上電燈，住在窯洞時，晚上以“洋油燈”照明。

用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團(tuán)形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。

面粉和面，回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調(diào)料、辣椒油，香辣適口。

喬麥面制成細(xì)條煮熟，用鮮羊肉、熟羊油配多種調(diào)料、佐料制成躁子菜澆之。面條細(xì)長，綿軟爽利，臊子酥爛，湯味辣香。

特點(diǎn)：用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。類別：風(fēng)味名小吃主要原料：蕎麥粉、豆腐干、酥肉、芝麻涼湯、炸辣椒等調(diào)料。簡要介紹：煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。

又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中��；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。