熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統(tǒng)名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。

糖醋熘魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經(jīng)流行，時(shí)稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，　經(jīng)過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。1901年，清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待，二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面后，光緒稱贊是“古都一佳肴“慈禧糖醋熘魚焙面風(fēng)味獨(dú)特，妙在一個(gè)菜肴，兩種食趣，有“先食龍則說”膳后忘返“，隨身太監(jiān)還手書一聯(lián)”熘魚何處有，中原古汴州“賜開封府衙。

焙面同糖醋溜魚是兩道菜，為了不使糖醋汁浪費(fèi)，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲“（細(xì)面條），后越切越細(xì)，五十年代以后又改用細(xì)如發(fā)絲的拉面，俗稱”龍須面“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽(yù)。因此久負(fù)盛名，成為中原地區(qū)喜慶宴席上必 少的一道佳肴。