朱元璋與瑪瑙白玉
朱元璋與瑪瑙白玉
瑪瑙白玉，原名“鳳陽(yáng)釀豆腐”，出自朱元璋的家鄉(xiāng)安徽鳳陽(yáng)縣。相傳明太祖朱元璋年幼家貧，于十七歲在鐘離縣(后改鳳陽(yáng))玉皇寺(后改皇覺(jué)寺)落發(fā)為僧，因?yàn)榍逡?guī)嚴(yán)律，加上連年災(zāi)荒，被方丈疏散出寺，云游化緣過(guò)著近乎乞討的生活。有一天，他來(lái)到鐘離西南二十里處一位姓黃的廚師門(mén)口化緣，這位黃廚師見(jiàn)此少年游方僧衣衫襤褸，骨瘦如柴，頓起惻隱之心，隨將剛出鍋一塊“釀豆腐”施舍給了他。朱元璋饑寒交迫之中，得此美味果腹，遂終生難忘。
后來(lái)朱元璋在南京登基，當(dāng)了皇帝，常常想到贈(zèng)食的“釀豆腐”，令御廚如法烹制，可是都不會(huì)做，于是就降旨差員特詔黃廚師進(jìn)京，并封為“御膳師”專門(mén)做“釀豆腐”奉獻(xiàn)，以后宮中每逢瓊林宴，“釀豆腐”就成了必不可少的一道菜，從此，馳名于世，相傳至今已有六百余年。黃家十三代孫現(xiàn)在仍住鳳陽(yáng)，“釀豆腐”這道名菜成為地方一絕。
今天的“鳳陽(yáng)釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。