“黃金食品”——玉米
玉米是一種產(chǎn)量很高，營養(yǎng)豐富的糧食。中醫(yī)認(rèn)為玉米有補(bǔ)益和胃、滲濕利水之功�？芍嗡[、腳氣和小便不利等癥。玉米是健康和長壽的食品之一，其中所含營養(yǎng)成分有許多高于大米白面。玉米除含有72%的淀粉、8.5%的蛋白質(zhì)和4.3%脂肪外，還含有礦物質(zhì)如磷、鎂、鈣、鐵、硒等以及多種維生素，如維生素A1、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等。其脂肪含量比精米、精面高5-6倍，還富含纖維素。
美國最早從玉米胚中榨出玉米油來，當(dāng)時(shí)主要用于肥皂和涂料工業(yè)，以后發(fā)展到食用，可用于涼拌菜和制造人造奶油。更重要的是玉米油是一種很好的營養(yǎng)品和藥物，除含量很高的亞油酸外，還含有卵磷脂、維生素A和E等，易為人體吸收。長期食用玉米油，可以降低血中膽固醇并軟化動(dòng)脈血管，是動(dòng)脈硬化癥、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人的理想用油。
玉米中蛋白質(zhì)含大量的谷氨酸，能幫助和促進(jìn)細(xì)胞進(jìn)行呼吸，故有健腦作用。
玉米須是生長在玉米上的須狀物，有利尿作用，還能延長排尿時(shí)間�？勺鳛槔憚┖徒笛獕�、降血糖劑。
玉米對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃膽型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化作用，其作用比維生素E高500倍。這種成分具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能，并能抗癌。現(xiàn)有許多發(fā)達(dá)國家已將玉米視為一種時(shí)髦的保健食品和“黃金食品”。
玉米雖好，但不可吃得太多，以防止消化不良。變質(zhì)玉米和玉米油易被黃曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重癥遺尿癥者，久食玉米會(huì)加重病情。玉米中含有的尼克酸（維生素PP又稱煙酸）屬于結(jié)合性類型，不易被吸收利用，故在熬制中可適量加食堿烹調(diào)，以利于吸收。