綠豆芽營養(yǎng)價值剖析
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
≮功效≯
據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
≮適用量≯
每次30克。
≮特別提示≯
綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
≮健康紅綠燈≯
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |