蒜苗、青蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但無(wú)蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制。川菜制作回鍋肉時(shí)，蒜苗更是必不可少的配菜。
≮功效≯
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
≮適用量≯
每次60克。
≮特別提示≯
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
≮健康紅綠燈≯
消化功能不佳的人宜少吃。
過量食用會(huì)影響視力。
有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 47 | 0.11 | 0.08 | - | - | 35 | - | 0.81 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.28 | - | - | 0.5 | 29 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 1.4 | 44 | 226 | 5.1 | 0.05 | 18 | 0.46 | 1.24 |