芥藍(lán)營養(yǎng)價值剖析
芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍(lán)含淀粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已經(jīng)成為宴席上一道很受歡迎的菜色。
≮功效≯
芥藍(lán)中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
≮適用人群≯
一般人皆可食用。
≮適用量≯
每餐100克。
≮特別提示≯
芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |