扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值剖析
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
≮功效≯
扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。
復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
中醫(yī)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
≮適用人群≯
一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。
≮適用量≯
每次50~70克。
≮特別提示≯
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。
≮健康紅綠燈≯
扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 100 | 0.04 | 0.07 | 0.07 | - | 6 | - | 0.2 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | 60 | - | 0.6 | 50 | 0.17 | 0.7 | 53 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 1.2 | 46 | 178 | 0.6 | 0.12 | 34 | 0.28 | 0.94 |