花椰菜的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

≮花椰菜≯cauliflower

俗稱(chēng)菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍(lán)演化而來(lái)，起源于歐洲地中海沿岸，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

≮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。

與其他大多數(shù)的甘藍(lán)品種相比，發(fā)白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。

每一杯熟菜花提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。

≮對(duì)疾病和健康的影響≯

西方人很早就發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱(chēng)為"天賜的良藥"和"窮人的醫(yī)生"。

長(zhǎng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國(guó)列為抗癌食品。西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺桿菌具有神奇的功效。

菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì)使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。

常吃菜花可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力，并且能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

≮選購(gòu)、保存和食用的方法≯

質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅(jiān)實(shí)、緊密，具"夾克式"（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿(mǎn)且呈綠色。花序松散、生長(zhǎng)過(guò)于成熟的菜花，是不受歡迎的。

保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。

生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內(nèi)調(diào)制后食用。

煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調(diào)味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。

菜花酸菜是一種很好的開(kāi)胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

≮烹調(diào)和食用注意事項(xiàng)≯

菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲(chóng)。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，殘留農(nóng)藥也去除了。

吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

在烹調(diào)菜花時(shí)，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴(kuò)大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過(guò)食用足量的碘來(lái)中和，這些碘由碘鹽、海魚(yú)、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。