韭菜的綜合營養(yǎng)價(jià)值
≮韭菜≯leek
起源于中亞細(xì)亞，與蔥一樣，同為百合科多年生草本植物。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，有溫補(bǔ)肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用。在北方，韭菜是過年包餃子的主角，其顏色碧綠，味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
≮營養(yǎng)價(jià)值≯
韭菜的含水量高（85%），熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
歐洲人長期以來把韭菜用于醫(yī)療當(dāng)中。如用來刺激食欲，抑制致病菌和有害生物的生長，及刺激排尿以去除體內(nèi)過多的水分。
≮對(duì)疾病和健康的影響≯
韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，所以韭菜有"洗腸草"之稱。
韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨(dú)特氣味的來源成分，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，大蒜素具有�?qiáng)烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時(shí)，不論在小腸內(nèi)的吸收率，還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉(zhuǎn)移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸（疲勞物質(zhì)）分解，因此它具有抗疲勞促恢復(fù)的作用。此外，蒜硫胺素還具有增進(jìn)食欲、穩(wěn)定情緒、促進(jìn)發(fā)汗等不同的作用。
韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有很大意義。
≮飲食宜忌≯
春季食用韭菜有益于肝。按照中醫(yī)"四季側(cè)重"的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。
初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
多食韭菜會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、眼屎多和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次50克。
選購、保存和食用的方法購買韭菜時(shí)盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，說明已經(jīng)不新鮮了。
另外，再看一看韭菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家會(huì)在菜根的一頭系一條細(xì)繩，這樣會(huì)因?yàn)橹参锏暮粑饔枚共烁囊欢嗡终舭l(fā)而不再新鮮，因此在保存時(shí)請(qǐng)一定將細(xì)繩解開以減少水分蒸發(fā)。
用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進(jìn)塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時(shí)間的延長，韭菜的營養(yǎng)、口味都會(huì)受到影響，所以還是推薦盡早食用新鮮的韭菜。
洗干凈的生韭菜可以切碎與肉、雞蛋或其他蔬菜做餡、做湯。
≮烹調(diào)注意事項(xiàng)≯
韭菜在未經(jīng)烹調(diào)處理之前，切口處與空氣接觸后，難聞的氣味會(huì)增加，所以，一定要在準(zhǔn)備烹調(diào)時(shí)再進(jìn)行清洗、切碎。
還有就是，如果加熱過久，韭菜就會(huì)變軟，原有的鮮綠顏色也會(huì)喪失，故在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意掌握火候。
≮相關(guān)食譜、食物搭配≯
韭菜餃子
將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋混在一起，加入適量調(diào)料調(diào)拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。
該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹著，各種營養(yǎng)素不易丟失，營養(yǎng)更豐富。
韭菜炒肉
將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除韭菜的特殊氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿卜素與動(dòng)物蛋白協(xié)同吸收，提高了胡蘿卜素的吸收率，所以韭菜和動(dòng)物性食物搭配食用更能促進(jìn)營養(yǎng)吸收，是相當(dāng)不錯(cuò)的營養(yǎng)組合套餐。
≮營養(yǎng)成分含量≯（每100克中）
熱量 16千卡、蛋白質(zhì) 2.7克、脂肪 0.4克、碳水化合物 0.3克、膽固醇 無、膳食纖維 1.6克、鈣 48毫克、鐵 1.3毫克、磷 38毫克、鉀 290毫克、鈉 2.7毫克、銅 0.08毫克、鎂 25毫克、鋅 0.31毫克、硒 1.38微克、B1 0.06毫克、B2 0.13毫克、B6 0.16毫克、E 2.6毫克、A 1332微克、煙酸 0.8毫克、C 15毫克、胡蘿卜素 7.99毫克、泛酸 0.6毫克、K 180微克
≮適合人群≯
一般人都可食用。