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豆芽的綜合營養(yǎng)價(jià)值

豆芽的綜合營養(yǎng)價(jià)值

≮豆芽bean sprout≯

當(dāng)今世界,"天然"、"健康"食物引領(lǐng)風(fēng)騷,我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養(yǎng)豐富,加上在發(fā)芽過程中,維生素C含量增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸,更有利于人體吸收,營養(yǎng)更勝一籌。

≮營養(yǎng)價(jià)值≯

豆芽中所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外,還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成生長所需要的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

≮對疾病和健康的影響≯

豆芽含有豐富的維生素B2,可防治維生素B2缺乏癥。

豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C,具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管,消除緊張綜合征的作用。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘發(fā)干擾素,增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮,對面部雀斑有較好的淡化作用。

豆芽中富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食管癌、胃癌、直腸癌)的作用。

綠豆芽有清熱解毒,利尿除濕,解酒毒、熱毒的作用。

≮飲食宜忌≯

綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

選購、保存和食用的方法

新鮮豆芽是莖白而粗,且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟,說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮,不要購買這種豆芽。另外,如果豆芽上有水或包裝袋中有水,易造成維生素C的損失,千萬不要食用。鹽類結(jié)晶較多者,也不宜多食。

豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜,所以最好買來當(dāng)天就吃完,如果需要保存,則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超過兩天。

為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭,而且盡量避免損失營養(yǎng),應(yīng)該用強(qiáng)火短時(shí)間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。

豆芽既可以單獨(dú)食用,又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。

≮烹調(diào)注意事項(xiàng)≯

在生發(fā)黃豆芽時(shí),注意豆芽不要生得過長。

在烹調(diào)綠豆芽時(shí),油鹽不宜放太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲,可以中和它的寒性。

≮相關(guān)食譜、食物搭配≯

拌豆芽韭菜胡蘿卜

把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中,加入少量食醋等調(diào)味品,用旺火迅速炒熟,使維生素C的損失量降低到最小。

韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A,這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)均衡的美味佳肴。

豆芽肉末湯

將牛肉末炒熟,加入適量調(diào)料和水,開鍋后把豆芽和切成細(xì)絲的小辣椒一起放入湯中。

豆芽的植物性蛋白質(zhì)和牛肉末的動物性蛋白,再加上辣椒這樣的綠色蔬菜,就組成了一道營養(yǎng)均衡的美味。并且,各種營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中,更容易被人體吸收,尤其在預(yù)防感冒和防止中暑方面都很有效。

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