大白菜的綜合營養(yǎng)價值
≮大白菜Chinese cabbage≯
大白菜古時又叫菘，有"菜中之王"的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說："牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？"于是，"菜中之王"的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有"冬日白菜美如筍"之說。大白菜屬于芥菜屬，是蕪菁和油菜的野生祖先。
≮營養(yǎng)價值≯
大白菜含水量高（約95%），而熱量很低，是減肥者的極好食品。
一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。由于部分地區(qū)的中國人很少食用乳制品，所以，他們可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。大豆也是一種鈣的良好來源，但是豆類中鈣與磷的比值很低，影響鈣的吸收，而大白菜的鈣磷比值則較高。所以，這兩類食物是互為補(bǔ)充的。
大白菜是鐵質(zhì)的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。
≮對疾病和健康的影響≯
美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃大白菜的緣故。大白菜中有一種化合物，能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。
秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，而大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
如果人體中鋁元素超標(biāo)，會引起腦神經(jīng)元的衰老，干擾高級神經(jīng)的功能，導(dǎo)致言行失常，智力衰退，引起老年癡呆癥，還可能引起骨骼疾病等。大白菜含有對人體有益的硅元素，硅元素能夠迅速地將鋁元素轉(zhuǎn)化成鋁硅酸鹽而排出體外�？梢�，大白菜是鋁的克星。此外，在骨及結(jié)締組織（腱、韌帶、軟骨）的生長中，硅也起了很大的作用。同時，硅還具有軟化血管、預(yù)防人體衰老的功能。
中醫(yī)認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。
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