鱔魚的營養(yǎng)
南方人都愛吃鱔魚，不僅因?yàn)樗饽�，而且它的營養(yǎng)價(jià)值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結(jié)合而成的，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1 、B2和鈣等。吃鱔魚的時(shí)候，最好也能吃些藕。因?yàn)榕旱恼骋阂彩怯傻鞍踪|(zhì)組成的并含有維生素B1、B2、維生素C和天門醯胺、酪氨酸等優(yōu)質(zhì)氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡 ，對滋養(yǎng)身體有更高的功效。韭菜，又叫長生韭、扁菜等， 為百合科植物。韭菜因營養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。
螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動(dòng)物（螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖）。螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。
冬瓜屬葫蘿科一年生蔓性植物，是我國傳統(tǒng)的秋令蔬菜之一。冬瓜又名東瓜，因其成熟后外皮上有白霜，故又稱白瓜。 冬瓜原產(chǎn)于中國，冬瓜的顯著特點(diǎn)是體積大、水分多、熱量低，可炒食、做湯、生醃，也可清漬成冬瓜條。
海帶（Laminaria japonica），又名海草、昆布，屬褐藻門，海帶科，是一種大型食用海藻，在我國沿海均有栽植。海帶不但是人們補(bǔ)充營養(yǎng)的優(yōu)良食品，而且還有較高的醫(yī)療保健作用，素有長壽菜、海上蔬菜、含碘冠軍的美譽(yù)。
除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。脂肪中的主要成分是亞油酸甘油酯，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。
鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。
名扁魚、白鰱。它和鳙魚一樣，屬濾食性魚類，以浮游植物為生。它具有生長快、病害少、有調(diào)節(jié)水質(zhì)的作用。鰱魚亦是中國淡水養(yǎng)殖的主要品種之一。