茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白，又名茭瓜、茭筍、菰手、雕胡，屬禾本科，是多年生水生草本植物。茭白的種子稱為菰米，為古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉質(zhì)莖。茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖類4%、有機(jī)氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白質(zhì)1.5%、纖維1.28%、灰粉1.17%。茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
茭白還具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品�！妒朝煴静荨分杏涊d茭白“利五臟邪氣，酒糟面赤、白癩、疬瘍、目赤。熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之”。《本草綱目》認(rèn)為茭白具有解煩熱、調(diào)腸的功能。