銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳(tremella)，又名白木耳，為真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，銀耳屬。銀耳為高級(jí)天然滋補(bǔ)食用和藥用真菌，含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸，是著名的“山珍”之一，被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。每百克干銀耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。

中醫(yī)認(rèn)為銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效。我國(guó)漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代的《本草綱目》對(duì)銀耳藥用的功效都作過(guò)記載。銀耳還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。[第一范文網(wǎng)]

近年來(lái)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有人體所需的18種氨基酸及酸性異多糖等物質(zhì)，酸性異多糖能增強(qiáng)體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發(fā)現(xiàn)銀耳能增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能，能促進(jìn)T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。銀耳能提高機(jī)體對(duì)外界致病因子的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血機(jī)能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品。

銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。