多吃肉等高蛋白食品更有助于減肥
據(jù)8月30日國外媒體報道，眾所周知，一個好的健身計劃同合理的飲食和鍛煉是分不開的。但一份來自伊利諾斯州立大學的最新研究顯示，如果配以一份富含蛋白質(zhì)的食譜，鍛煉的效果將事半功倍。
食品科學和人類營養(yǎng)學教授唐納徳－雷曼說，“富含蛋白質(zhì)的飲食和鍛煉互為補充，互相產(chǎn)生影響。兩者共同作用可以使身體達到最佳狀態(tài)。高蛋白的飲食使鍛煉者減去更多的體重，脂肪燃燒得更快，也更能鍛煉肌肉�！被诿绹r(nóng)業(yè)部提供的食物金字塔顯示的高碳水化合物低蛋白質(zhì)飲食可能對身體有好處，但對于鍛煉的成效肯定要大打折扣的。
48位成年婦女參加了雷曼為期4個月的研究，研究的結(jié)果發(fā)表在了八月號的《營養(yǎng)期刊》上。其中一組被研究者的飲食中富含蛋白質(zhì)，其中的亮氨酸（一種重要的氨基酸，C4H9CH(NH2)COOH，由胰酶在消化過程中從蛋白質(zhì)的水解作用中分離出來，對嬰幼兒良好的生長發(fā)育及成人保持氮平衡十分必要）含量很高。另一組的飲食則是嚴格按照食物金字塔的要求來的，她們的飲食中碳水化合物的含量很高。兩組人員都消費相同的卡路里數(shù)，不同的是第一組進食更多的高蛋白食物如肉類、牛奶、雞蛋和堅果，而第二組則進食更多的高碳水化合物食物如面包、米飯、谷物、面食和土豆。
研究中包括了兩種程度不同的練習，一組每周散步兩到三次每次不超過10分鐘，另一組被要求每周有5次30分鐘的散步和兩次持續(xù)30分鐘的舉重練習。兩組的人員的肌肉情況和體重情況都有了很大的改善。但在高蛋白飲食和大運動量這組里面，研究人員發(fā)現(xiàn)他們減去了更多的體重，而且全都是脂肪而非肌肉。而在高碳水化合物和大運動量這組中，減去了有25％到30％的是肌肉。
這兩份食譜都在鍛煉中起作用了，但由于限制了卡路里的攝入量，通過對比更容易發(fā)現(xiàn)兩份食譜之間的差異，結(jié)果顯示，富含蛋白質(zhì)的食譜可以減去更多的體重。有人因此也把這個稱為高蛋白食物的新陳代謝優(yōu)勢。
高蛋白飲食可以降低身體中的甘油三酸酯（甘油與三個脂及酸形成的天然的酯，是脂肪和油的主要成分），通過鍛煉可以幫助人們減去更多的腹部脂肪。因為高蛋白飲食中富含氨基酸[同時含有氨基(NH2)和羧酸(COOH)的有機化合物，特別是含分子式NH2CHRCOOH的20種化合物，并且由肽鍵聯(lián)結(jié)起來形成蛋白質(zhì)]亮氨酸.而亮氨酸和胰島素（一種胰島分泌的多肽激素，作用于碳水化合物和脂肪新陳代謝的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，特別作用于葡萄糖向降低血糖的糖原轉(zhuǎn)化的過程）一起作用幫助刺激肌肉中的蛋白質(zhì)合成。