提絲發(fā)糕
制作方法：
1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200-210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場(chǎng)街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米...
工藝流程：青菜頭分類劃塊串菜上架晾菜下架剝老皮頭腌翻池二腌起池修剪鹽水淘洗壓榨拌料裝壇扎口檢驗(yàn)入庫(kù)后熟成品封口出廠制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個(gè)體形狀、單個(gè)重量、皮的厚薄、...
海參酥為成都文華食品廠1956年新創(chuàng)制的產(chǎn)品，以形似海參而得名。它與同類的龍眼酥、三角酥、水晶餃等產(chǎn)品都以其外形美觀、質(zhì)量?jī)?yōu)良而聞名蓉城。1980年被評(píng)為成都市糕點(diǎn)公司系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方：鮮藕50公斤，白糖35公斤制作方法：1.選坯：選肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕。2.制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈。3.焯坯：放入冷水鍋的藕，加溫煮沸至藕稍軟后，用筷子輕輕刮得掉皮時(shí)即可起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕...
活油餅皮薄餡多，具有突出的鮮花和鮮豬油香味，酥松油嫩，肥而不膩。是鮮花盛開(kāi)時(shí)的時(shí)令產(chǎn)品，有近百年的歷史。原料配方：皮料：特制粉10千克熟豬油25千克飴糖750克酥料：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克餡料：白砂糖5千克蜜玫瑰2.5千克瓜片...
制作方法:1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
自明朝以來(lái)，成都人就創(chuàng)造了藥膳。因其既無(wú)藥之苦口，又能達(dá)到有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。經(jīng)過(guò)四百余年的不斷改造更新，今日成都藥膳更是今非夕比，現(xiàn)例舉兩例，以慰讀者。