麻辣豬肉干
制作方法：
1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米的長(zhǎng)條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均后放置30分鐘，使其入味。
2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動(dòng)，等水響聲過后，稍等即起鍋，不能炸得過久。
3.待熱氣散發(fā)后，將白糖、味精和余下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒面攪拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
水豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。
用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個(gè)，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。
原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場(chǎng)街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。
工藝流程：青菜頭分類劃塊串菜上架晾菜下架剝老皮頭腌翻池二腌起池修剪鹽水淘洗壓榨拌料裝壇扎口檢驗(yàn)入庫(kù)后熟成品封口出廠制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個(gè)體形狀、單個(gè)重量、皮的厚薄、...
海參酥為成都文華食品廠1956年新創(chuàng)制的產(chǎn)品，以形似海參而得名。它與同類的龍眼酥、三角酥、水晶餃等產(chǎn)品都以其外形美觀、質(zhì)量?jī)?yōu)良而聞名蓉城。1980年被評(píng)為成都市糕點(diǎn)公司系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
用料：富強(qiáng)粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法：1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。
原料配方：鮮藕50公斤，白糖35公斤制作方法：1.選坯：選肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕。2.制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈。3.焯坯：放入冷水鍋的藕，加溫煮沸至藕稍軟后，用筷子輕輕刮得掉皮時(shí)即可起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕...