臘豬頭
制作方法：
1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。
2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進(jìn)入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時(shí)間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進(jìn)行烘烤。
4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進(jìn)行，2~~3小時(shí)后，看其皮已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即為糖色。
木洞曬棗創(chuàng)制于19世紀(jì)末，至今已有近100年歷史。原料配方：鮮棗105千克，川白糖90千克制作方法：1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點(diǎn)、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。2.劃棗：用專制排針。
著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產(chǎn)生濃烈的火鍋風(fēng)味，加之是配以牛肉臊子，故菜味濃而香，風(fēng)格別具。制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香...
水豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。
用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個(gè)，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場(chǎng)街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米...
工藝流程：青菜頭分類劃塊串菜上架晾菜下架剝老皮頭腌翻池二腌起池修剪鹽水淘洗壓榨拌料裝壇扎口檢驗(yàn)入庫(kù)后熟成品封口出廠制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個(gè)體形狀、單個(gè)重量、皮的厚薄、...
海參酥為成都文華食品廠1956年新創(chuàng)制的產(chǎn)品，以形似海參而得名。它與同類的龍眼酥、三角酥、水晶餃等產(chǎn)品都以其外形美觀、質(zhì)量?jī)?yōu)良而聞名蓉城。1980年被評(píng)為成都市糕點(diǎn)公司系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。