水豆鼓
水豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細(xì)菌（主要為小球菌及桿菌）酶的作用水解原料中的蛋白質(zhì)，同時由于呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達(dá)50℃以上。大部分細(xì)菌在生長不利的條件下迅速形成這一產(chǎn)品所特具的粘液，并在分解中產(chǎn)生特殊的氣味。
原料配方：（產(chǎn)量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食鹽58公斤，干辣椒20公斤
王胖鴨是四川著名的清真風(fēng)味特產(chǎn)。原料配方：鴨坯50只，郫縣豆瓣250克，豆豉250克，蔥花1.5千克，芽菜（切細(xì)）1千克，生姜（切成姜末）0.5千克，花椒少許，鹽適量制作方法：1.選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開膛，掏...
原料配方：鮮蘋果50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤制作方法：1.選果：選成熟的青皮蘋果（酸度大，糖分少，質(zhì)地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。
木洞曬棗創(chuàng)制于19世紀(jì)末，至今已有近100年歷史。原料配方：鮮棗105千克，川白糖90千克制作方法：1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。2.劃棗：用專制排針。
著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產(chǎn)生濃烈的火鍋風(fēng)味，加之是配以牛肉臊子，故菜味濃而香，風(fēng)格別具。制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香...
用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。
原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米...