蘋(píng)果脯
制作方法：
1.選果：選成熟的青皮蘋(píng)果（酸度大，糖分少，質(zhì)地硬）
2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。
3.灰漂：將制好后的果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中浸泡4小時(shí)，然后換清水選凈。
4.焯坯：將果坯倒入開(kāi)水鍋中，焯煮4～5分鐘后立即起鍋倒入清水中，冷卻后換水即可糖漬。
5.糖漬：坯果放入蜜缸中，注入冷糖水（白糖與水的比例為65：35，即濃度為35Bé），以果坯稍活動(dòng)為宜，2小時(shí)后將果坯上下翻動(dòng)，再加入適量糖水。
6.下鍋：第二天將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至105℃，約10分鐘后起鍋放置一二天。
7.收鍋：將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至108℃，約30分鐘后起鍋（半成品）。
8.起貨：將果坯和糖水再次舀入鍋內(nèi)，約煮30分鐘，糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋，濾干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖將果坯一起攪勻），即為成品。
魚(yú)皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過(guò)制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛(ài)的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹(shù)一幟。
紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統(tǒng)的佳節(jié)產(chǎn)品，已有60多年歷史。產(chǎn)品對(duì)原料要求嚴(yán)格，須選用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。陰米用煉制過(guò)的河砂炒焙，不用油炸。
王胖鴨是四川著名的清真風(fēng)味特產(chǎn)。原料配方：鴨坯50只，郫縣豆瓣250克，豆豉250克，蔥花1.5千克，芽菜（切細(xì)）1千克，生姜（切成姜末）0.5千克，花椒少許，鹽適量制作方法：1.選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開(kāi)膛，掏...
木洞曬棗創(chuàng)制于19世紀(jì)末，至今已有近100年歷史。原料配方：鮮棗105千克，川白糖90千克制作方法：1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無(wú)花點(diǎn)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)扁子的鮮棗。以陽(yáng)山棗為好。2.劃棗：用專制排針。
著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產(chǎn)生濃烈的火鍋風(fēng)味，加之是配以牛肉臊子，故菜味濃而香，風(fēng)格別具。制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香...
水豆豉是四川省釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。
用料：抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個(gè)，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒面3克，香油、味精各適量。