酸辣豆花[圖]
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
松花皮蛋是綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡單。原料配方：鮮蛋100只，堿面130克，石灰（過篩）500克，草木灰500克，水1公斤制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。2.配料。
潼川豆豉是四川省的優(yōu)秀產(chǎn)品，也是各地的川菜大師們專要的調(diào)味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調(diào)各種葷素菜，最能體現(xiàn)川菜的風(fēng)味。潼川豆豉出產(chǎn)在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品。
用料：鮮桃（選用彎軟不宜存放的）500克，糯米500克，白糖100克，枸杞25克，化豬油適量，青紅絲少許。制作方法：1.將軟桃用溫水輕輕洗凈，慢慢撕去皮，去核后放入小盆內(nèi)，搗成泥狀。
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。
新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點(diǎn)：糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
富順豆花劉錫祿豆花，近年來在四川贏得了“川南名小吃”的美譽(yù)。劉錫祿豆花的原料是黃豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨細(xì)成漿，在煮時(shí)，采用膽火用凝固劑，并在火功和添加膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，綿而不老，色如白...
邛崍人所稱的“發(fā)餑餑”即是其他地方所謂的白糕。以大米為主，輔以少部份糯米，淘凈后冷水浸泡發(fā)漲后磨成濃稠的米漿，通過發(fā)酵，蒸制而成�；鹁�(zhèn)所售的“發(fā)餑餑”，成品色白，晶瑩如白玉，甜香撲鼻，入口松泡，異常爽口。
原料配方：鮮金錢桔85千克，川白糖45千克，食鹽2千克，石灰1.5～2.5千克工藝流程：選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法：1.選桔：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。