梓潼酥餅
產(chǎn)地：中國四川梓潼。
歷史：唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經(jīng)梓潼上亭鋪，有人以該餅進(jìn)貢，玄宗嘗后大加贊賞，于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。
工藝：系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作，頭道面粉做發(fā)酵面，與干面混和拌勻，不再發(fā)酵；二道面與花生油和面，加入糖或者食鹽、花椒粉揉搓制成餅胚，然后用雙面锃烘烤，掌握合適溫度，烤至發(fā)脆�？竞笾丿B置平板上，加壓冷卻，10分鐘后攤開、搌平，即為成品。
特點(diǎn)：色澤黃亮，圓如秋月，向以質(zhì)地酥脆、香甜化渣著稱。且久貯色、香、味、形不變，以其制工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而馳名古今。
烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。 原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤 制作方法：1.制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再...
四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。
原料配方：面粉500克肥瘦豬肉500克生姜25克雞蛋2個(gè)花椒5克川鹽20克胡椒面5克味精5克料酒10克清水750克制作方法：1.肥瘦豬肉捶茸，去筋，剁細(xì)。生姜捶茸加清水，用紗布取汁�；ń酚梅兴莺笕≈�
四川省中江掛面，已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產(chǎn)食品，面條細(xì)如頭發(fā)絲，潔白空心，光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。中江掛面曾在廣交會(huì)上展出，深受外商歡迎，紛紛要求訂貨。
松花皮蛋是綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡(jiǎn)單。原料配方：鮮蛋100只，堿面130克，石灰（過篩）500克，草木灰500克，水1公斤制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。2.配料。
潼川豆豉是四川省的優(yōu)秀產(chǎn)品，也是各地的川菜大師們專要的調(diào)味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調(diào)各種葷素菜，最能體現(xiàn)川菜的風(fēng)味。潼川豆豉出產(chǎn)在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品。
用料：鮮桃（選用彎軟不宜存放的）500克，糯米500克，白糖100克，枸杞25克，化豬油適量，青紅絲少許。制作方法：1.將軟桃用溫水輕輕洗凈，慢慢撕去皮，去核后放入小盆內(nèi)，搗成泥狀。
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。