獅子糕
獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。創(chuàng)制于清末。由于產(chǎn)品色澤呈獅子毛色，故名獅子糕。它具有形狀大方，香甜酥脆的特點(diǎn)。原料配方：糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精適量
工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝
制作方法：
1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時(shí)，撈出滴干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過60～70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。
2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)放入燒開的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。
4.油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時(shí)即撈出，是為糕坯，冷卻待用。
5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內(nèi)拌和均勻，趁勢(shì)倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方形，表面平整，無斜邊缺角。
色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。
組織：結(jié)構(gòu)緊密，上糖衣均勻，無雜質(zhì)。
口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味。