五通橋月糕
中秋月糕是樂山市五通橋的傳統(tǒng)特產(chǎn)。已有700多年的歷史。原料配方(按成品46千克計(jì)算)：
面料：回粉13千克攪糖13千克
餡料：白砂糖7千克蒸熟粉7千克碎冰糖2千克碎桔餅2千克熟菜油2.5千克色素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
制作方法：
1.制回粉：(1)選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米；用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。(2)炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢(shì)要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”時(shí)，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。(3)磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時(shí)間在3天以上，直到手捏粉子成團(tuán)，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。
2.制攪糖：綿白糖糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純，除去雜質(zhì)，糖泡子，加飴糖(數(shù)量為綿白糖的5％)繼續(xù)熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直到糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟杖搟散成細(xì)糖粉；過篩后即可使用。
3.制皮料、拌餡料：按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按餡料比例伴制餡料。
4.成型包裝：用圓形印模，按規(guī)格分1000克、500克、250克、100克四個(gè)型號(hào)，裝模成型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克，用手按勻，再填充餡料200克，按平，最后蓋面糖粉130克，用銅鏡壓平，傾倒在平木板上，“下綿”6小時(shí)，包裝入庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：圓形，糕面平整，不掉邊。
色澤：白色。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，不松散，無糖粒，無雜質(zhì)。
口味：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味。