原料配方：鴨(2～2.5千克)1只食鹽100克土硝0.5克 制作方法：1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。 2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

三大炮糯米軟糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 制法： 1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內(nèi)后...

即在同一個攤面上同時經(jīng)營水粉和蕎面兩種食品。所用調(diào)料與素面條調(diào)料相同。水粉由店內(nèi)自制而成，即將生豌豆粉加水調(diào)至稀稠適度，再用漏瓢下到沸水中。

三合泥著名小吃，流行于川西廣大地區(qū)，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養(yǎng)豐富，配以“紅白菜”佐食，別具風格。 制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成細粉，入沸水中攪熟，成為糊狀坯料。

成都人稱之為“包心酒米粉丸子”，由糯米制成。此業(yè)多為街頭巷尾小攤小販所經(jīng)營。其中的賴湯元及后起的郭湯元，因經(jīng)營有方，先后升遷為四季生意興隆的飲食店鋪。

原料:水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙. 制作方法： 1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。 2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。

用料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 制作方法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。