四川板鴨[圖]
制作方法：
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
雪紅圓是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。原料配方：鮮紅蘿卜（胡蘿卜）130千克，川白糖85千克，石灰3.9千克工藝流程：選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法：1.選料：選擇新...
苕酥糖為川南一帶特產(chǎn)，其歷史可上溯到清代中葉，是人們春節(jié)常備甜食。后傳至重慶，成為消費(fèi)者喜愛的食品�？谖端纱�，香甜，苕香味明顯。本品可與米花媲美，但有獨(dú)特的風(fēng)味。
一般一鍋飯一升半（約2.5公斤）米，蒸熟后劃成八塊，一“牙”一“牙”地賣。此飯蒸得軟硬適中，下飯用的菜則味重，多為各種泡菜，其次還有豬雜、豆湯等。
材料：八寶，即蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料 步驟：桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放...
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
三大炮糯米軟糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 制法： 1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后...
即在同一個(gè)攤面上同時(shí)經(jīng)營(yíng)水粉和蕎面兩種食品。所用調(diào)料與素面條調(diào)料相同。水粉由店內(nèi)自制而成，即將生豌豆粉加水調(diào)至稀稠適度，再用漏瓢下到沸水中。
奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。熬燉前先把“棒子骨”（即腿、脛骨等），反復(fù)漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻，再進(jìn)行漂洗，然后將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。