樟茶鴨子
樟茶鴨子屬熏鴨的一種，要經(jīng)過腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。原料：肥公鴨1只。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法：
1.將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。
2.將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸后晾涼。
3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復(fù)原于盤中即成。
此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。
又稱冒根兒油條。即用燉好的象牙指環(huán)般的節(jié)節(jié)肥腸湯下的米粉。湯呈乳白色，面上漂著光閃閃的油花。此粉為中下層市民喜食之物。
面粉和面，搟成長方形，抹上牛油、菜油攪成的油酥，壓皮、包餡成餅，以平鍋煎，再入油炸熟。色澤金黃，外皮酥脆爽口，餡心細(xì)嫩，咸鮮微麻。
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經(jīng)常作為高級宴會的一道甜食。 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法：1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
原料配方：鮮梨子150千克，川白糖85千克，石灰11.25千克制作方法：1.選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完整成熟的糖型細(xì)砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。
原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟豬油75克堿面少許制作方法：1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。
原料：鮮豬腿肉500克，春卷皮500克，芽菜250克，熟菜油1千克（實耗250克），味精5克，蔥花150克，雞蛋150克。制法：1.豬肉洗凈切成小顆粒，油鍋內(nèi)炸酥。加入剁細(xì)的芽菜，蔥花，味精，拌成餡。
將米、面、蛋、糖漿用鐵烙碗烙熟食用。因其烙制的器具很象老式的熨斗，故名。制品分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。
四川德陽馬昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金鉤(即蝦干)味等，聞名四川各地。原料配方：牛肉5千克，姜25克，硝25克，鹽125克，香料（大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果）共35克，白醬油200克制作方法：1.將牛肉切成重約3...