原料：鱈魚(yú)肉，水發(fā)蟲(chóng)草，蝦茸 ，熟蛋黃末，蝦尾，肉脯，雞蛋清，精鹽，味精，淀粉，黑芝麻。制作：蝦茸做成雛雞生坯，滾上蛋液，粘上蛋黃末，蝦尾做嘴，黑芝麻做眼裝在雞頭部，上籠蒸熟，肉脯剪成雞爪，入油鍋炸至定型，安裝在雞腿部。

瑪瑙鴨舌原料：鴨舌，水發(fā)銀耳，百合，咸鴨蛋黃，綠豌豆，味精，綿白糖，豬油，芝麻油，濕淀粉。制作：將銀耳、百合用小火煮熟，調(diào)好味撈出，裝盤(pán)墊底。

原料：熟咸鴨蛋黃，雞蛋，濕淀粉，豆腐皮，色拉油，芝麻油。制作：將熟咸鴨蛋黃沾上雞蛋、淀粉液，再粘上切成細(xì)絲的豆腐皮，入油鍋炸至金黃色，淋上芝麻油。特點(diǎn)：腐皮酥脆，蛋黃咸鮮。

原料：草魚(yú)，大胡蘿卜，精鹽，味精，紹酒，淀粉，蔥姜酒汁，番茄醬，綿白糖，白醋，色拉油，芝麻油。 制作：取下草魚(yú)兩面魚(yú)肉，剞上花刀，用蔥姜汁，鹽、味精浸漬，拍上淀粉，卷成龍身，入油鍋炸成金黃色撈起裝盤(pán)，裝上用胡蘿卜刻成的龍頭...

原料：冬瓜，豬五花肉，醬油，綿白糖，精鹽，色拉油，雞清湯。制作：冬瓜切成長(zhǎng)方塊。炒鍋上火，入油，糖熬成糖色，入雞清湯，將冬瓜和燒好的五花肉一同放入鍋內(nèi)澆沸，燜熟，收稠湯汁，揀出冬瓜裝盤(pán)。特點(diǎn)：素菜葷燒，質(zhì)地爽嫩。

原料：蘿卜，雞清湯，淀粉，精鹽，西芹。制作：將蘿卜去皮修成圓形，剞上十字花刀，拍上雞清湯略蒸。將雞清湯加鹽，勾薄芡，澆蘿卜花上，用西芹點(diǎn)綴。

原料： 冬瓜，面包屑，精鹽，味精，紹酒，雞蛋，淀粉，花椒鹽，蔥末，姜末，色拉油，芝麻油。 制作：]冬瓜去皮切成大片，用姜末、蔥末等調(diào)料拌勻入味，粘上雞蛋淀粉糊，再粘上面屑，入油鍋炸成金黃色，撒上花椒鹽，淋上芝麻油，裝盤(pán)。

以素配素，各呈蔬味，色調(diào)和諧。 原料：水發(fā)香菇、蘆筍、銀杏、胡蘿卜、精鹽、味精、濕淀粉、豆芽湯。 制法：香菇去蒂，胡蘿卜球、銀杏、蘆筍焯水，排入碗中，入豆芽湯、鹽、味精，蒸透。