制作：草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。蝦茸中放鹽，淀粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水?dāng)[成荷花形于盤中。炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養(yǎng)熟成芙蓉片，瀝油。

原料：活鱸魚，檸檬，獼猴桃，琥珀桃仁，番茄醬，綿白糖，白醋，色拉油，干淀粉。 制作：將鱸魚宰殺治凈，切下頭、尾，魚肉片成大片，并將魚片剞成牡丹花形狀與頭、尾一起入油鍋炸透撈出，用獼猴桃、琥珀桃仁圍邊，將牡丹魚裝盤，魚頭、尾...

原料：活鰻魚，姜片，蔥，紹酒，精鹽，醬油，綿白糖，芝麻油。制作：去鰻魚骨刺，將鰻魚肉用姜片、蔥、酒、鹽、醬油、糖腌漬入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形塊，裝盤。

原料：河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，面粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，淀粉。制作：將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調(diào)面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。

原料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。制作：凈魚肉斬成茸，用雞清湯調(diào)制成魚面茸，擠成細(xì)絲入油鍋養(yǎng)熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調(diào)味后澆在魚面上。

原料：青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，淀粉。制作：將雞蛋清打成發(fā)泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調(diào)料拌制。將蛋、蝦茸放入湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。

原料：扇貝，淮安麻油馓，高郵咸鴨蛋黃，青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥姜汁，干淀粉，色拉油。制作：扇貝肉焯水洗凈，加酒、鹽、蔥姜汁，蒸熟，瀝去水，澆上咸鴨蛋黃液，撒上青紅椒末。將麻油馓放入烘箱略烘，至香脆時取了，與扇貝同裝盤中。

原料：紅咸鴨蛋黃，硬糯米飯，豆腐皮，OK醬，精鹽，味精。 制作：蛋黃用OK醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。 特點：柔軟黏糯，臘香味鮮。