美食名稱： 三套鴨 推薦去處： 美食類別： 熱菜 美食口味： 淮揚(yáng)菜 制作原料： 肥光鴨1只2500克、野光鴨1只750克、光鴿1只250克、水發(fā)冬菇50克、熟火腿片150克、筍片10克、紹酒100克、食鹽10克、姜塊5克、蔥結(jié)10克 制作方法： 1、用刀從光...

配料： 水發(fā)玉節(jié)魚翅…400克， 姜汁…25克， 紹酒…100克， 加特級(jí)去骨熟火腿踵…150克， 精鹽…5克， 味精…5克， 熟豬油…100克， 生豬肥膘…100克， 清湯…400克， 豌豆苗…10克， 濕淀粉…30克， 蔥段…10克， 熟雞油…25克， 蔥結(jié)…...

配料： 雞脯肉……100克，精鹽……2克，豆腐皮……6張，味精……2.5克，水發(fā)香菇……15克，清湯……300克，去皮荸薺……2個(gè)，雞蛋清……1個(gè)，綠色蔬菜……15克，濕淀粉……20個(gè)，蔥白……1克，熟雞油……10克，紹酒……2.5克，熟豬油……...

原料：凈鰻魚肉，萵筍，熟銀杏肉，西蘭花，胡蘿卜，南乳汁，綿白糖，味精，醋，姜片，蔥結(jié)，色拉油，精鹽。制作：胡蘿卜雕刻成孔雀頭，萵筍切成雞心片，與銀杏制成孔雀尾羽，西蘭花擺成孔雀身。

原料：活鱸魚，檸檬，獼猴桃，琥珀桃仁，番茄醬，綿白糖，白醋，色拉油，干淀粉。 制作：將鱸魚宰殺治凈，切下頭、尾，魚肉片成大片，并將魚片剞成牡丹花形狀與頭、尾一起入油鍋炸透撈出，用獼猴桃、琥珀桃仁圍邊，將牡丹魚裝盤，魚頭、尾...

原料：活鰻魚，姜片，蔥，紹酒，精鹽，醬油，綿白糖，芝麻油。制作：去鰻魚骨刺，將鰻魚肉用姜片、蔥、酒、鹽、醬油、糖腌漬入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形塊，裝盤。

原料：河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，面粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，淀粉。制作：將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調(diào)面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。

原料：草魚茸 ，蝦仁，水發(fā)香菇末，筍末，蔥姜汁，荷葉，紹酒，精鹽，雞蛋，淀粉，雞清湯，味精，色拉油。制作：魚茸入鹽、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，成餡。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴制成餡。