跳竹蟶
| 跳竹蟶 | |
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| 【特 點(diǎn)】 色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口 【原 料】 ：活鮮大竹蟶1000克。 配料：熟竹筍片150克。 調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15 克，熟豬油100克。 【制作過程】 （1）將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。 （2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。 （3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。 | |
炸 肉 千味 道 味道 適宜季節(jié) 無關(guān) 材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕淀粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。 具體做法 切配： 1.雞蛋打在碗內(nèi)，加濕淀粉，精鹽攪勻。
五子蒸雞【特 點(diǎn)】 湯色銀紅，清而見底，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養(yǎng)血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
五子蒸雞【特 點(diǎn)】 湯色銀紅，清而見底，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養(yǎng)血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
香蕉果炸【特 點(diǎn)】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。
葫蘆蝦蟹 【特 點(diǎn)】 形態(tài)逼真，色澤金黃 【原 料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬...
清燉兔子【特 點(diǎn)】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛。 【原 料】 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。
叉烤野雞片【特 點(diǎn)】 外脆里嫩，油潤爽口 【原 料】 雄野雞一只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15 【制作過程】 將野雞剝?nèi)テは磧�，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白...
霸王別姬【特點(diǎn)】 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【制作過程】 將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅...