冬瓜四靈 【原料】 嫩冬瓜一個（重約2000克）。 甲魚肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚肉50克。蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克（實耗油100克）。

宿遷豬頭肉【原料】 豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血...

龍肝鳳腦【原料】 鯉魚肝200克。 雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、淀粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味精1.5克。 【制法】 將魚肝洗凈放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。

麻花野雞【原料】 野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克、咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。

棗方肉【原料】 豬肋條肉一塊（約1500克）。 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。 【制法】 肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀。

涼瓜河鮮蝦 基本特點： 小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時間要長，入味好 基本材料 涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。

鏡箱豆腐 【特 點】 色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。 【原 料】 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。

揚州煮干絲 【特 點】 色澤美觀，干絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口 【原 料】 黃豆制成的白色豆腐干400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。