奶湯煮干絲
| 奶 湯 煮 干 絲 | |
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| 原料： 千張，堿面，冬菇，玉蘭片，花生油，面粉，干絲，姜末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 制法： 千張豎切成寬度一樣的長(zhǎng)方片，再疊起切成細(xì)絲放搪瓷盆里撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保待溫度，待干絲發(fā)至用手一掐即爛，色乳白時(shí)，除凈堿味，用沸水泡上，冬菇，玉蘭片均切成細(xì)絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤(pán)中晾涼，將豆苗摘下嫩尖，用清水洗凈，炒鍋置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時(shí)，迅速?zèng)_入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時(shí)，下入干絲，玉蘭片絲，冬菇絲，姜末和精鹽，味精，料酒，胡椒粉略煮一會(huì)，撒入豆苗，盛入湯盤(pán)中即成。 特點(diǎn)： 質(zhì)地軟爛，咸鮮適口。 | |
宮 保 雞 丁 原料：鮮蘑，炸花生米，干辣椒，醬油，鹽，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，淀粉，油。 制法：鮮蘑菇一切為二，擠干水，掛干淀粉待用；油鍋上火，旺火熱油，下入鮮蘑炸至外脆里嫩撈出；煸炒干辣椒變棗紅色后下所有調(diào)味品，勾...
桂 花 鮮 栗 羹 原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 制法：先將板栗用刀順直斬一刀，放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內(nèi)，趁熱剝?nèi)テ�，放盤(pán)內(nèi)上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的�。怀村佅此⒏蓛舴旁谕�...
羅 漢 齋 原料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 制法：水發(fā)冬菇，水發(fā)口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發(fā)菜入開(kāi)水氽一下?lián)瞥鰯D凈水，鍋內(nèi)放入素湯下入發(fā)菜燒一...
炸 金 錢(qián) 里 脊 原料：玉米粉，面粉，水發(fā)冬菇，玉蘭片，胡蘿卜，香菜硬，雪里蕻葉，精鹽，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，醬油。 制法：將玉米粉，面粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備1鍋...
菊 花 素 海 參 原料：水發(fā)香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 制法：豆腐皮切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。
原料：水發(fā)冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發(fā)金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，姜末。制法：冬菇冼凈去蒂瀝干水分，然后面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發(fā)...
白 燒 干 貝 原料：油皮，冬筍絲，面粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 制法：將油皮，冬筍絲放在盆內(nèi)加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然后一并攤在紗布上卷成長(zhǎng)條，再放進(jìn)長(zhǎng)盤(pán)中，上籠屜...
滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發(fā)木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實(shí)耗10克)，蔥姜末少許。