羅漢齋1（圖）
| 羅 漢 齋 | |
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| 原料： 三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 制法： 水發(fā)冬菇，水發(fā)口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發(fā)菜入開水氽一下?lián)瞥鰯D凈水，鍋內(nèi)放入素湯下入發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼，再將發(fā)菜纏繞在泥圓球上碼入碗內(nèi)，澆上素湯備用，鍋置火上下入花生油燒至溫?zé)�，放入栗子略炸一下，撈入小盆�?nèi)撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出，油鍋再燒七成熱，下入面筋煨至面筋回軟，湯汁將盡時(shí)下火，腐竹放另一鍋內(nèi)，下入開水燒15分鐘取出，擠凈水備用，冬菇片，冬筍片，菜花入水氽燙后撈出控凈水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下入冬菇片，冬筍片，面筋塊，口蘑片，腐竹段，胡椒面，白糖調(diào)味，改用小火燜燒，棗泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周，然后將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。 特點(diǎn)： 爽滑軟爛，多香融合。 | |