雪花蝦仁豆腐羹的做法
蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉
1、蝦去殼，被上開(kāi)刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。
2、少些開(kāi)水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3、另外燒水煮湯，水開(kāi)放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。
4、用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5、將蛋清打勻，一手?jǐn)噭?dòng)湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6、入碗，加少許蔥花即好。
材料：香菜少許、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克，鹽1匙、味素1匙。做法：1、將香菇泡水泡軟。2、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。3、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮熟。
原料：凈海螺頭400克、橄欖150克、姜5小片、雞湯2000克、瘦肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。 做法：1、將海螺頭洗去黑斑及雜物，洗凈。將橄欖用刀拍破待用。
原料：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克，生姜3克，蔥5克。精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克。 制法：1、將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。
原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個(gè)，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。
材料： 小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣 調(diào)料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許 作法： 1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。
用料：雞1只（約500克），普通大米100克，淮山60克，冬菜、芹菜、香菇各少量，鹽、麻油少許。做法：1、雞理凈，去內(nèi)臟，留下雞肝切片。把雞放入鍋內(nèi)，加清水適量，大米煮開(kāi)后，文火煲1小時(shí)，撈起雞，拆雞肉成絲。
用料：鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。做法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
主料：胡蘿卜500克，甜洋蔥3個(gè)，月桂葉、百里香嫩枝各一小枝，削好的姜一小塊，辣椒一個(gè)，荷蘭芹菜子、多香果、肉豆蔻適量，濃雞湯700—800毫升，紅豆50克，橄欖油、醬油適量，一個(gè)橘子擠出的汁。 配料：煮好的香蕉一個(gè)，辣椒油適量。