鮮竹卷（圖）
| 鮮竹卷 | ||
| 配料： | 材料：冬菇一只，瘦肉60克，竹筍20克，叉燒15克，青豆1湯匙，腐皮1塊。 調(diào)味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。 封口漿水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半湯匙，水70毫升。 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | weibolu | |
| 操作： | （1）冬菇浸軟切絲。 （2）瘦肉洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。 （3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，并拌入青豆，平均分成6等份。 （4）腐皮抹凈，剪出6塊。 （5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，卷起，用封口漿料封口。 （6）煎碟用高火預(yù)熱2分鍾，加油4湯匙。 （7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分鐘，反轉(zhuǎn)，再煎1分鍾，取出。 （8）芡汁調(diào)拌在盛器內(nèi)，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。 | |
鮮菇海鮮粥 配料： 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（�。�1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
椰菜素卷 配料： 材料：椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。芡汁料：糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。
素豆腐煲 配料： 材料：炸豆腐50克，五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克，紅蘿卜50克，冬菇3只，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。
醬汁香煎牛柳 配料： 材料：牛柳220克（約6兩）。調(diào)味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。
蒜蓉蝦 配料： 材料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。調(diào)味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 特色： 菜系： weibolu 操作： 1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。
南乳煎蠔 配料： 大生蠔600克，南乳汁2湯匙，蔥及姜片少許，生粉適量。 蜜糖1湯匙，胡椒粉少許，紹酒1茶匙 特色： 菜系： weibolu 操作： 1、生蠔洗凈，用姜蔥水將生蠔灼到五層熟，瀝干后再抹干。
密汁烤鳳翼 配料： 材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。
雞絲粉卷 配料： 河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。調(diào)味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。