原料：大雞腿兩只。色拉油兩大匙；(A)蒜末兩中匙，姜三片，蔥段少許，醬油三大匙，冰糖一中匙，芝麻、紹酒各一大匙，精鹽一小匙。 做法：1、將雞腿洗凈，肉內(nèi)外側(cè)各劃一刀，加入調(diào)料(A)腌40分鐘。

原料：雞胸肉200克，青江菜三棵，生香菇八朵。 調(diào)料：(A)淀粉三小匙，紹酒一大匙；(B)醬油一大匙半，紹酒一大匙，高湯一杯，芝麻油一小匙，精鹽、胡椒粉各少許。 做法：①雞胸肉切適當(dāng)大小，加入調(diào)料(A)攪拌均勻。

原料：雞肉、菱角肉各200克，水發(fā)香菇兩朵，豆苗100克。 調(diào)料：色拉油一大匙、一中匙，醬油、蔥末、淀粉各一中匙，芝麻油、精鹽、辣椒絲各一小匙。

原料：烏骨雞一只，蔥白兩根。 調(diào)料：酒釀一杯，精鹽少許，滾開水3～4杯。 做法：1、烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火30分鐘，取出洗凈，抹干水。

原料：瘦光雞一只，核桃肉50克（有衣或無(wú)衣均可），益智仁20克，淮山25克。 調(diào)料：姜兩片，精鹽少許。 做法：1、將雞放入滾水中，高火3分鐘，取出洗凈（怕雞肥，可撕去外皮）。

原料：雞蛋兩個(gè)，香菇兩朵，竹輪半根，芽菜一小把。 調(diào)料：色拉油、精鹽各少許。 做法：1、香菇切片，竹輪切斜片，芽菜切碎。2、雞蛋打散，加入少許色拉油。

原料：雞血藤膠20克，瘦光鴿一只。 調(diào)料：滾開水兩杯，精鹽適量。 做法：1、將乳鴿放入水中，高火3分鐘，取出洗凈。2、將雞血藤膠、乳鴿放入器皿內(nèi)，加入兩杯滾開水，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。

原料：鴨掌400克。 調(diào)料：米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個(gè)切末。 做法：1、放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。2、放入鴨掌，高火3分鐘。