菱肉雞丁的做法
原料：
雞肉、菱角肉各200克，水發(fā)香菇兩朵，豆苗100克。
調(diào)料：
色拉油一大匙、一中匙，醬油、蔥末、淀粉各一中匙，芝麻油、精鹽、辣椒絲各一小匙。
做法：
1、豆苗用開水燙過鋪底盤，水發(fā)香菇去蒂切絲，雞肉切成厚片，劃“十”字花刀，切成塊。
2、菱角以熱開水高火5分鐘后取出，與雞丁、香菇及一中匙色拉油、精鹽、醬油、淀粉、芝麻油拌勻。
3、將一大匙色拉油高火1分鐘后與辣椒絲、蔥末拌勻，再高火1分鐘后放入雞丁及菱角肉，高火3分鐘后取出，排放在豆苗上即可。
菱肉雞丁的做法
雞肉、菱角肉各200克，水發(fā)香菇兩朵，豆苗100克。
色拉油一大匙、一中匙，醬油、蔥末、淀粉各一中匙，芝麻油、精鹽、辣椒絲各一小匙。
1、豆苗用開水燙過鋪底盤，水發(fā)香菇去蒂切絲，雞肉切成厚片，劃“十”字花刀，切成塊。
2、菱角以熱開水高火5分鐘后取出，與雞丁、香菇及一中匙色拉油、精鹽、醬油、淀粉、芝麻油拌勻。
3、將一大匙色拉油高火1分鐘后與辣椒絲、蔥末拌勻，再高火1分鐘后放入雞丁及菱角肉，高火3分鐘后取出，排放在豆苗上即可。
原料：乳鴿兩只，新鮮草菇150克。 調(diào)料：蠔油一湯匙，生抽半湯匙，白糖半茶匙，芝麻油、紹酒、姜片、蔥段各少許，水、色拉油各適量。 做法：1、乳鴿除毛剖后，洗凈抹干，用少許生抽、紹酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火讓乳鴿泡油。
原料：冷凍鴨800克，粉絲三把。 調(diào)料：芥末、紹酒各少許，蝦醬一匙，水兩杯； (A)精鹽、紹酒各一大匙； (B)姜汁一匙，精鹽一大匙，水少許。
原料：大雞腿兩只。色拉油兩大匙；(A)蒜末兩中匙，姜三片，蔥段少許，醬油三大匙，冰糖一中匙，芝麻、紹酒各一大匙，精鹽一小匙。 做法：1、將雞腿洗凈，肉內(nèi)外側(cè)各劃一刀，加入調(diào)料(A)腌40分鐘。
原料：雞胸肉200克，青江菜三棵，生香菇八朵。 調(diào)料：(A)淀粉三小匙，紹酒一大匙；(B)醬油一大匙半，紹酒一大匙，高湯一杯，芝麻油一小匙，精鹽、胡椒粉各少許。 做法：①雞胸肉切適當(dāng)大小，加入調(diào)料(A)攪拌均勻。
原料：烏骨雞一只，蔥白兩根。 調(diào)料：酒釀一杯，精鹽少許，滾開水3～4杯。 做法：1、烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火30分鐘，取出洗凈，抹干水。
原料：何首烏30克，母雞500克。 調(diào)料：紹酒、精鹽各一小匙，色拉油一中匙，姜兩片，水兩杯。 做法：1、雞去毛和內(nèi)臟，洗凈。2、何首烏碾成粉末，用白紗布包裹三層（以免粉末漏出），放入雞腹內(nèi)。
原料：瘦光雞一只，核桃肉50克（有衣或無衣均可），益智仁20克，淮山25克。 調(diào)料：姜兩片，精鹽少許。 做法：1、將雞放入滾水中，高火3分鐘，取出洗凈（怕雞肥，可撕去外皮）。
原料：雞蛋兩個，香菇兩朵，竹輪半根，芽菜一小把。 調(diào)料：色拉油、精鹽各少許。 做法：1、香菇切片，竹輪切斜片，芽菜切碎。2、雞蛋打散，加入少許色拉油。