果醬巧克力
| [原料/調(diào)料] |
| 外皮材料 ： 苦甜巧克力 200公克 白巧克力 200公克 內(nèi)餡材料 ： 白巧克力 50公克 葡萄果醬 30公克 柳橙果醬 30公克 鮮奶油(動(dòng)物性) 40公克 器具 ： 巧克力模型 1個(gè) |
| [制作流程] |
| 1.將材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分別用小火隔水加熱至融化(水溫不要太高，約在38℃～43℃左右)。 2.將融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的內(nèi)部均勻地沾上1層巧克力後，便可將多的巧克力倒出，把模型放入冷凍庫(kù)冰5分鐘。 3.將模型從冰箱取出後再倒入白巧克力，使第1層苦甜巧克力的內(nèi)部均勻地沾上白巧克力後，便可將多的白巧克力倒出，再把模型放入冷凍庫(kù)冰5分鐘。 4.製作內(nèi)餡：將材料2中多的白巧克力用小火隔水加熱至融化，其中一半加入葡萄果醬及20公克鮮奶油拌勻，另一半則加入柳橙果醬及20公克的鮮奶油拌勻。 5.將模型從冰箱取出，分別注入2種內(nèi)餡至8分滿，最後再加上1層白巧克力，放入冷凍庫(kù)冰5分鐘後取出，將模型倒扣使巧克力脫模，再將白巧克力的上方沾上1層苦甜巧克力，待冷卻凝固後即可食用。 6.白色果醬巧克力也依上述作法製作，但過(guò)程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1層即可，作出來(lái)的白色巧克力才能隱約透出內(nèi)餡的色澤。 |