蒸桂魚(yú)卷
【原料】桂 魚(yú) 200克 土 豆 1個(gè)胡蘿卜 30克 西紅柿 1個(gè)蔥 頭 30克 生菜葉 2片芹 菜 15克 奶油沙司 100克 鮮 蘑 15克 鮮 湯 70克干辣椒 1個(gè) 黃 油 70克白 酒 3克 白胡椒粉 0.5克食 鹽 適量 味 精 0.5克
【制法】1. 將桂魚(yú)去鱗、頭、內(nèi)臟，將肉片下來(lái)，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。
2. 胡蘿卜、蔥頭、芹菜洗凈切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗凈切成丁，入開(kāi)水內(nèi)煮熟。
3. 煎盤(pán)內(nèi)倒黃油燒熱，放胡蘿卜絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟時(shí)，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，制成餡，把干辣椒撿出。
4. 將魚(yú)肉片放案板上，把餡分放在魚(yú)片上，卷成魚(yú)卷，放在抹黃油的盤(pán)內(nèi)，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。
5. 蒸魚(yú)卷的同時(shí)，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調(diào)勻。
6. 取熱盤(pán)，在盤(pán)內(nèi)的右上方放上煮土豆丁，魚(yú)卷放盤(pán)中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。