龍舟載寶(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，蔥200克，姜100克，肉清湯50克，雞油2克。 |
| [制作流程] |
| 1.將冬瓜肉挖出待用，外殼雕刻成龍舟形狀，放入沸水鍋內(nèi)永六成熟，取出置于盆內(nèi)。 2.鮑魚、魚翅分別入沸水鍋焯水，放入瓦罐內(nèi)，加入雞肉、五花肉(500克)、蔥結(jié)、姜塊、料酒、精鹽、清水，置旺火燒沸，移小火煨2小時至軟糯。 3.干貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗干凈，放五花肉(250克)、蒜瓣、精鹽，上籠在旺火上蒸l小時。 4.冬筍切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成熱的油鍋過油后撈出。炒鍋置旺火上，放入肉湯燒沸，將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入，放精鹽、味精稍燜入味。火腿切成松樹形。土母雞放清水，上籠在旺火上蒸2小時，出籠取場。、 5.將烹制好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內(nèi)。炒鍋置旺火上，放入土母雞清湯，加精鹽、味精燒佛，倒入冬瓜龍舟內(nèi)，再上籠蒸2分鐘取出，淋雞油、撒胡椒粉即成。 |