干菜燜肉(圖)
| [原料/調料] |
| 豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段。 ②鍋中放適量清水，放入肉塊，加醬油、紹酒、桂皮、茴香，加蓋用大火煮至八成熟，下紅曲米、糖和干菜，翻拌均勻，煮約5分鐘，以吸干肉汁為度，然后加味精起鍋。 ③取扣碗一只，先放少量煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下排放上面，蓋上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小時左右，至肉酥軟時，覆入深碟中，放上蔥段即可。 |
[原料/調料] 活鱔魚750克(選用中號的)。配料：水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個。
[原料/調料] 湘白蓮150克。網(wǎng)油200克，雞蛋1個。熟豬油1000克(實耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕淀粉50克。
[原料/調料] 水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克。
[原料/調料] 海蜇皮150克，白蘿卜絲(或萵苣絲)1/3杯，香油1湯匙，淡色醬油l.5湯匙，糖l/2茶匙，醋1/2湯匙。 [制作流程] ①海蜇皮切成細絲。用冷水泡3小時后，放在滾水中燙3秒鐘(放在漏勺中連漏勺下鍋，馬上撈起)。
[原料/調料] 豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。 [制作流程] ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。
一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
一、原料 主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克 配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
一、原料 主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色1...