酸辣鴨掌魚泡（圖）
一、原料
主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克
配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
二、制法
1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用。
2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。
3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚泡即可。
三、特點
造型美觀，酸辣爽脆。
[原料/調(diào)料] 海蜇皮150克，白蘿卜絲(或萵苣絲)1/3杯，香油1湯匙，淡色醬油l.5湯匙，糖l/2茶匙，醋1/2湯匙。 [制作流程] ①海蜇皮切成細絲。用冷水泡3小時后，放在滾水中燙3秒鐘(放在漏勺中連漏勺下鍋，馬上撈起)。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段。
[原料/調(diào)料] 豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。 [制作流程] ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。
一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
一、原料 主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色1...
一、原料 主料：回頭魚1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克，青椒50克。 調(diào)料：秘制回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
一、原料 主料：帶皮五花肉400克。 配料：雞蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。
一、原料 主料：三黃雞1只（約750克）。 配料：小米辣椒50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。